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    貴妃雞做法大全,你更喜歡哪種呢?

    2018-10-27 16:46:31    瀏覽:0    點贊:0

    提到貴妃雞,它可是蘇州的一道名菜。吃過貴妃雞的人應該都還記得貴妃雞那鮮嫩可口的味道,吃完之后唇齒依然留香。那么你知曉貴妃雞的家常做法嗎?今天小編來為你深入解析貴妃雞的幾種說法。

    貴妃雞做法大全,你更喜歡哪種呢?

    圖片來源網絡,與本文無關

    貴妃雞又稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等,源于20世紀20年代末上海陶樂春川菜館,由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。制成后,菜色鮮艷,綠、乳黃、黑、白相配,令人賞心悅目,吃起來既嫩又鮮,香味撲鼻。

    做法一 。材料:雞翼2對,冬筍1只,雞腿2對,冬菇5只,火腿數片,洋蔥半個,辣醬2匙,醬油2匙,白糖1/2匙。

    1、將雞翼斬成三段,雞腿也斬成三至四塊。

    2、在油中爆過,即放入鍋內,加入筍、冬菇、火腿及調味(即醬油、糖、辣醬、洋蔥),加水蓋滿雞面。

    3、用文火燜燉數小時即可。

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    做法二 。材料:雞翅,紹酒(或料酒),醬油,食用油,姜,蔥,蒜,排骨,白糖,高湯,香菇,青筍,葡萄酒。

    1、首先選幾對肥嫩的童子雞雞翅,洗凈后用紹酒或料酒和醬油一起腌制一會兒。

    2、隨后放在油鍋里將之炸成金黃色,撈出并控干油。

    3、然后,將姜、蔥、蒜放入油鍋內爆香,再加入排骨,炒至變色。

    4、然后倒入雞翅,放適量的紹酒、醬油、白糖和高湯。

    5、大火燒開后,改用文火燜燒。

    6、燉上二十分鐘左右,再倒進香菇和青筍,燉至湯汁濃稠,撈出排骨和姜塊,再加入少量葡萄酒,最后起鍋,盛入蓋碗之中。

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    做法三。 材料:雞翅7、8只,姜片,蔥,生抽,糖,紅葡萄酒,味精,雞湯。

    1、將雞翅用5克生抽拌勻,腌制20分鐘待其上色后,用五成油溫炸至金紅色。

    2、將蔥姜用油煸香,放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯。

    3、大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味,最后大火收干后即可食用。

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